トマトのふるさとはアンデス山脈の高原地帯。そのため長野県の冷涼な気候がジュース用トマトの生産に適しています。また、おいしいトマトを育てるには、キレイな水と空気、それに長い日照時間が必要。これらの条件をクリアする信州松本平は、まさにトマトの王国です。
ジュース用トマトは「おいしい信州ふーど（風土）」～オリジナル～に認定されています。

ナガノトマトが独自に開発し、信州の自然のもとで契約農家の方々が大切に育てたトマトのブランド、それが「愛果（まなか）」です。
くわしくはトマトジュースのために生まれたトマト「愛果（まなか）」をご参照ください。

まず中身が見えて、お客様に中の様子がよく分かることが重要だと考えます。そうするとプラスチック容器でもいいわけですが、醤油の風味の劣化や酸化を防ぐために酸素を通さない容器が望ましいわけです。プラスチックやビニールではあまり日持ちしませんので、相性のよいビンを使用しています。
また、なめ茸のビン型は独特の形をしており、お客様に一目で「なめ茸」と認知していただけます。

えのき茸は「ユキノシタ」という名前があるくらい低温性で、野生では晩秋から春にかけて成長します。大正12年に始めて人工栽培が始まり、長野県では昭和30年代に農家の秋から冬の間の副業として栽培が普及しました。今では栽培農家ではなく、企業として大量に計画生産されています。（全国のえのき茸の1／2以上が長野県で生産されています。）

着色料や保存料は使用していません。真っ赤な色はトマト本来の色です。

トマトケチャップの原料はトマトを始め、果糖ぶどう糖液糖（液状の糖類）・砂糖・醸造酢・玉ねぎ・食塩・香辛料などを使用しています。100g当たりのカロリーは一般的なものが約110～120kcalとなっています。マヨネーズは約700kcal（全卵使用）なので1／6程度となります。